El Melocotón de Calanda D.O.: El Mejor Melocotón del Mundo
12/06/2026
Jamón de Teruel D.O.: Historia y Maridaje de un Producto Único
12/06/2026
Aceite de Oliva del Bajo Aragón: Tradición e Identidad
El aceite de oliva del Bajo Aragón con Denominación de Origen es uno de los grandes tesoros gastronómicos de Aragón. Producido en la comarca del Bajo Aragón y zonas limítrofes de las provincias de Teruel y Zaragoza, este aceite virgen extra de excepcional calidad es el resultado de siglos de cultura olivarera en un territorio donde el olivo es paisaje, identidad y sustento. Su variedad estrella, la empeltre, produce un aceite de personalidad única reconocida en todo el mundo.
Historia del olivar en el Bajo Aragón
El olivo llegó al Bajo Aragón con los romanos y se consolidó como cultivo fundamental durante el período islámico, cuando los árabes perfeccionaron las técnicas de cultivo y almazara. La tradición olivarera de la comarca tiene más de dos mil años de historia ininterrumpida. Los olivos centenarios que aún producen aceite en el Bajo Aragón son testigos silenciosos de esa larga historia, y algunos ejemplares superan los quinientos años de antigüedad, convirtiéndose en patrimonio natural vivo de gran valor.
La variedad empeltre: la reina del aceite aragonés
La variedad empeltre es la protagonista indiscutible del aceite del Bajo Aragón D.O. Se trata de una variedad autóctona aragonesa de maduración tardía que produce un aceite de color dorado claro con aromas florales, frutados y con una ligera nota de almendra verde. Su sabor es suave, dulce al paladar y muy persistente. El bajo contenido en polifenoles le da un perfil sensorial más delicado que los aceites del sur de España, lo que lo hace especialmente apreciado para consumo en crudo: en tostadas, ensaladas o como base de aliños.
El proceso de producción del aceite del Bajo Aragón
La recolección de las aceitunas en el Bajo Aragón se realiza entre noviembre y enero, cuando el fruto ha alcanzado el punto óptimo de madurez. En muchos casos se sigue realizando de forma manual o con vibradoras de tronco, métodos que respetan la integridad del fruto. La molturación debe realizarse en las primeras horas tras la recolección para preservar los aromas y las propiedades del aceite. Las almazaras del Bajo Aragón han modernizado sus instalaciones manteniendo el respeto por el proceso tradicional que garantiza la calidad del producto final.
Aceite del Bajo Aragón en la cocina aragonesa
El aceite del Bajo Aragón es la base de toda la cocina aragonesa. En el Restaurante Casa Agustín de Zaragoza, este aceite con denominación de origen es el protagonista invisible de todos los platos: desde el sofrito que da vida a los guisos hasta el aliño que viste las ensaladas, pasando por el aceite en crudo que se sirve en la mesa con el pan artesano de bienvenida. La elección de un aceite de calidad marca la diferencia en el resultado final de cualquier receta, y en Casa Agustín esa elección siempre recae sobre el mejor aceite aragonés.
Maridaje del aceite del Bajo Aragón
El aceite empeltre del Bajo Aragón marida de manera excelente con productos suaves y delicados: pescados al vapor, mariscos, verduras a la plancha y ensaladas de temporada. Su perfil aromático floral y almendrado complementa sin competir, realzando los sabores del producto principal. Para los amantes del pan con aceite y sal —uno de los aperitivos más sencillos y satisfactorios de la gastronomía española—, el empeltre aragonés es una elección que convierte un snack simple en una experiencia memorable.
Dónde comprar aceite del Bajo Aragón D.O.
El aceite del Bajo Aragón D.O. se puede adquirir directamente en las almazaras de la comarca, en tiendas delicatessen del Casco Histórico de Zaragoza, en el Mercado Central y en muchas tiendas especializadas en productos gourmet de toda España. Varias cooperativas y almazaras ofrecen visitas guiadas durante la temporada de molturación, una experiencia altamente recomendable para conocer el proceso de producción de primera mano.
¿Quieres descubrir la cocina aragonesa elaborada con el mejor aceite de oliva del Bajo Aragón? Visita el Restaurante Casa Agustín en Zaragoza. Consulta nuestra carta o reserva tu mesa.
